果(guo)(guo)蔬(shu)貯藏保(bao)鮮效果(guo)(guo)好壞(huai)的主要(yao)表征是能否很(hen)好地(di)保(bao)持新鮮果(guo)(guo)蔬(shu)的原有(you)品質，即原有(you)的形態(tai)、硬度(du)(du)、質地(di)、色澤(ze)、風(feng)味、營養等是否得以(yi)很(hen)好地(di)保(bao)存或改善(shan)。氣調貯藏由于(yu)強烈地(di)抑制了果(guo)(guo)蔬(shu)采摘(zhai)后(hou)的衰老進程而使上述指標得以(yi)很(hen)好地(di)保(bao)存，不少水果(guo)(guo)經氣調長期(qi)貯藏(如6—8個(ge)月)之后(hou)，仍然色澤(ze)艷麗、果(guo)(guo)柄青綠、風(feng)味純正、外觀豐(feng)滿，與(yu)剛采收時相(xiang)差無幾。氣調庫安裝可以(yi)很(hen)好的保(bao)持果(guo)(guo)蔬(shu)硬度(du)(du)，防(fang)止果(guo)(guo)蔬(shu)變(bian)軟。這(zhe)是因為(wei)它抑制果(guo)(guo)膠酶(mei)的活性，抑制了果(guo)(guo)膠的降解。

氣(qi)調庫安裝可以很好保持原果(guo)色(se)澤。綠色(se)辣椒冷(leng)藏十(shi)幾天，就開始變(bian)紅，但用氣(qi)調貯藏，可以明(ming)(ming)顯抑制(zhi)變(bian)紅。冬棗采(cai)后變(bian)紅現(xian)象非常明(ming)(ming)顯，但用氣(qi)調可以得到明(ming)(ming)顯抑制(zhi)。氣(qi)調庫安裝可以明(ming)(ming)顯降低呼吸強度，降低糖(tang)、有機酸和其它風味物質的(de)消耗，保持果(guo)蔬風味。