冷(leng)藏庫極(ji)易產(chan)生(sheng)(sheng)異味產(chan),即(ji)在(zai)外界因素的影響下(xia),冷(leng)藏庫中(zhong)的烹調材料和(he)食品通過物理化(hua)(hua)學的變化(hua)(hua)產(chan)生(sheng)(sheng)異味,會(hui)長(chang)期粘在(zai)冷(leng)藏庫的墻壁(bi)、天花板、設備(bei)和(he)工具上。
冷藏庫有異(yi)味的原因(yin):
進(jin)入食物前冷(leng)藏(zang)庫(ku)有異味。進(jin)入冷(leng)庫(ku)前,食物會腐爛,如(ru)臭雞蛋(dan)、肉(rou)、魚等(deng)(deng),存放(fang)魚和肉(rou)、蛋(dan)、水果(guo)、蔬菜(cai)等(deng)(deng)食物的冷(leng)藏(zang)庫(ku)未經清洗,造成異味感染和變質(zhi)。
冷(leng)藏(zang)庫通風不好,溫度(du)(du)、濕度(du)(du)過高,造(zao)成大量霉菌繁殖和異味。由(you)于冷(leng)藏(zang)庫制冷(leng)管(guan)路泄漏,制冷(leng)劑(氨)腐蝕進(jin)入(ru)食(shi)品(pin),產(chan)生異味。
冷藏庫的溫度不下降(jiang),導(dao)致肉變質(zhi)和腐爛。這種情況發(fa)生(sheng)在(zai)鮮肉沒有冷凍或(huo)完全(quan)冷凍的時候(hou)。
在(zai)冷(leng)藏庫(ku)中,有一種(zhong)防(fang)止不同氣味食物(wu)異味的(de)方法。冷(leng)藏的(de)食品必(bi)須經(jing)過(guo)檢驗,未變質的(de)食品才能入庫(ku)。采購前冷(leng)庫(ku)應無異味。
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