速凍庫(ku)(ku)(ku)，是(shi)(shi)指食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫(wen)度(du)到達-18℃時而(er)敏捷(jie)凍住(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)辦法。食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)在(zai)凍住(zhu)(zhu)進(jin)程中會發作(zuo)各式(shi)各樣的(de)(de)(de)改(gai)變(bian)(bian)，如(ru)物(wu)(wu)(wu)理(li)改(gai)變(bian)(bian)(體積(ji)、導熱(re)性(xing)、比熱(re)、干(gan)耗改(gai)變(bian)(bian)等)、化學改(gai)變(bian)(bian)(蛋白質變(bian)(bian)性(xing)、色變(bian)(bian)等)、細胞(bao)安(an)排改(gai)變(bian)(bian)以(yi)及生物(wu)(wu)(wu)和微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)改(gai)變(bian)(bian)等。快速凍住(zhu)(zhu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)限度(du)地(di)堅持了(le)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)原有(you)的(de)(de)(de)營養(yang)價值和色香(xiang)味。也就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)，在(zai)凍住(zhu)(zhu)(速凍冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku))進(jin)程中有(you)必要(yao)庫(ku)(ku)(ku)保速證使食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)所發作(zuo)的(de)(de)(de)上述各種改(gai)變(bian)(bian)到達最大的(de)(de)(de)可逆性(xing)。大型速凍庫(ku)(ku)(ku)都是(shi)(shi)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)一部分(fen)，和其它(ta)庫(ku)(ku)(ku)區(低溫(wen)庫(ku)(ku)(ku)、陰涼庫(ku)(ku)(ku)等)等建(jian)在(zai)一同。假如(ru)你想(xiang)建(jian)一個小點(dian)的(de)(de)(de)速凍庫(ku)(ku)(ku)，能夠挑(tiao)選(xuan)組合式(shi)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)，就(jiu)是(shi)(shi)業(ye)界說(shuo)的(de)(de)(de)拼裝(zhuang)式(shi)，這么的(de)(de)(de)拼裝(zhuang)式(shi)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)節約(yue)本(ben)錢(qian)，節約(yue)建(jian)筑時刻，功用還齊全。